什么叫新鲜忍不住要曝光郑州这家现摘现吃的

发布时间:2020-5-14

火锅

有一首歌这样唱:

春秋吃火锅爽,可以赏花赏月赏秋香

夏天吃火锅爽,可以流汗减脂肪

冬天吃火锅更爽,可以暖暖心房

废话别那么多,肉快往锅里下

下下下下下下下下

...

郑州的吃货大致分为两种:

①喜欢在冬天吃火锅的;

②和喜欢在冬天狂吃火锅的!

因为火锅给我们带来的那一波一波贼爽贼快乐的感觉!

讲真:冬天,吃一口鲜的,很有必要!

带着年轻人那种好奇的小眼神,

美食搜开启了一段“自己种菜现吃现下”(拉仇恨)的火锅之旅。

这次探访的店面——寻鲜纪火锅!

这是郑州一家在一个月的时间内5店齐绽放!并且首家店在不到一个月就吸引了无数的吃货前来尝鲜的鲜牛肉火锅店,其他的不多说!我们先看看怎么样吧!

如约,我们和美搜儿粉约好晚上到此集聚吃火锅!刚到店门口,就见鲜花篮一字排开,一进店面,服务人员左右拥簇,并奉上招牌式的水果招待!侧身望去,这尼玛自己种菜啊……你看——这青菜!这蘑菇!现长现卖现吃呀!进店一分钟,俨然就找到他家的两个特色点了——鲜菜和牛肉肯定特好吃!

说到菜品新鲜度,这种事情我自然是首当其冲为大家先把把关!

有机时蔬,一口一个新鲜

对,没有看错,这不是菜园,也不是谁家的后花园,这就是寻鲜纪的就餐区。餐桌两旁摆有新鲜蔬菜,现吃现摘,一口满满的清新。

有新鲜洋气的有机乌塌菜、有机紫背天葵、有机紫油菜,一口一个新鲜完全满足你!

一日一牛,新鲜直送

一桌好的牛肉火锅

牛肉品质、切肉刀工和火候

三者缺一不可!

寻鲜纪用的每头牛坚持当天现宰,从宰杀到餐桌不出90分钟,最佳口感应该是宰牛后的3小时,无需冷冻和排酸,简直就是与时间赛跑,保证在最嫩最新鲜的时候送货到店,出现在你的桌上,这简直是对鲜美牛肉的最大尊敬啊!

具体到牛的每个部位,耳耳一定会推荐大家试试:入口即化的脖仁,蛮有嚼头的五花趾,奶香浓郁的胸口朥,肉质饱满口感顺滑的吊龙……

好吧,现在我们就去“吃”下这头牛!

涮牛肉要讲规矩

规矩一:涮的次序

先瘦后肥,先肉后蔬

最后下一盘加入

仲记手工面

“忒完美了!!”

对于具体牛肉部位,你也有可以参考以下次序:匙仁、匙柄、嫩肉、肥胼、脖仁、吊龙、三花腱、五花腱、胸口朥…从嫩到爽的次序循序渐进的品尝一番,感受不同部位带来的不一样的味蕾感受。

当然,

你更可以吃得随性一点,混着吃,你开心就好!!

规矩二:牛肉的百科全书

一大波牛肉来袭

(别记错涮多少秒)

咱们北方人总是习惯把牛肉一股脑倒进锅里咕嘟,其实那样煮太久了会很影响口感。每一张桌台上都有贴心的标识提示,告诉你这款肉大概需要涮多少时间。

记得哟~千万别煮老了~

嫩·肉

10sec.

嫩肉是位于臀腿部位的肉,店家最多就是这肉,

虽然不是抢手货,但极适合大口大口吃肉的小伙伴!

涮10s。

匙·柄

8sec.

牛的肩胛肉条,肉间带有明显的肉筋纹路,嫩滑非常,涮8s。

匙·仁

8sec.

匙仁是匙柄中最好的部位,脂肪含量高于脖仁,

入口柔软鲜甜。涮8s。

胸·口·朥

3min.

长得肥大的牛才有的部位,

牛前胸肉部位的一块脂肪膜,占比仅有1%。

牛不可貌相,口感并不肥腻反而爽口充满牛油和奶香,涮30s以上。

五·花·趾

15sec.

其次,就是五花趾,贪其脆爽口感。

其实一句话就能弄清三花五花,三花是牛前腿肌腱,

五花是牛后腿肌腱,

而脚趾肉的甜度和爽脆比腱肉更甚一筹,

五花趾也比三花趾更筋道。涮15s。

眼·肉

8~10sec.

还记得第一次吃牛排是怎样的场景吗?

说实话,我是不记得了。

可能是因为对牛排定义的混乱,

所以记得比较早的时候吃的估计是某客来之类的牛排,

然而寻鲜纪的这块

取材于牛最不经常活动的上腰部。

口感不仅柔嫩,而且一口下去,汁水四溢。

适合涮到5-7成熟,有油脂涮出后的香气,

再配上店里的黑胡椒,容易上瘾。

规矩三:刀工与汤底

他们家的厨房在一楼!透明操作!牛肉一到店,就由专门的切肉师傅,剔除多余的筋腱和脂肪,再根据不同部位、不同的纹路和吃法再细分切割。这一步直接决定了牛肉的口感,没有多年经验都hold不住。

还不能吃啊!急死人了!

一碟没有水分的好牛肉是不需要垫青菜叶子的

牛肉牢牢粘在碟子上不掉下来!!

貌似清汤的汤底一点儿不简单!!

你没看错,是农夫山泉。一边是山泉水熬的清汤锅,一边是店内牛肉辣锅,清汤寡水涮出牛肉的原汁原味。特色辣锅刺激你的味蕾打开你的胃,再店里秘制的沙茶酱+一点点特色辣椒酱是绝配。沙茶酱一定要尝尝这个调配组合,是最正宗的吃法(酱料都告诉你怎么调了,也真是操碎了心..)

那应该怎么吃才叫道地呢?

莫急,往下看!

规矩四:涮牛肉要低温快涮

所谓心急吃不了热豆腐!

很多人吃牛肉火锅的误区就是用猛火过度,一不小心肉质就过老过柴,汤面满是浮沫。浅显一点来说,应该在汤不沸腾的情况下(80~85摄氏度左右),将牛肉三浸三起,期间伴两下牛肉搅动,大约10秒~15秒左右,肉色稍变呈嫩红之时,就是刚好的鲜美肉质,举筷,品尝,干杯!

自古服务与菜品仿佛鱼和熊掌一般,不可兼得!但是他家的菜品、服务,不单美味、优质;菜品和工作人员竟然还都具有这么高的颜值!但这些竟然都不是主打的特色!主打特色——吃!鲜!的!现种现摘现卖现吃的“一条龙服务,就问你怕不怕!

看到这里

我知道你已经抑制不住内心的冲动

上文提到的一切牛的美好部位

来寻鲜纪吃吧

让你可以完美地吃下这一头牛!

寻鲜纪

huoguo

「总结」

店名:寻鲜纪火锅(经三路纬二路店)

推荐指数:★★★★

人均消费:90元左右

推荐菜品:首次体验建议鲜切雪花、鲜切五花趾、眼肉、胸口朥、鲜虾滑、有机乌塌菜、有机平菇、紫薯川粉、自磨生态豆腐、黑腐竹

                

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